米制品桂林米粉生产配方及工艺

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米制品桂林米粉生产配方及工艺

米制品桂林米粉生产配方及工艺

著名的切粉100克,卤牛肉25克,5克,炸黄豆10克,炒香的粉3克。 骨头汤100克,卤水50克。

卤水:猪棒骨、牛骨各4千克,包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干50克)。

老姜500克,干葱头200克,桂林乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,1千克),色拉油500克。 :(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。

(3)锅内放入色拉油。

烧至五成热时放小火煸炒15分钟,捞出,用纱布包起成包,下入汤中小火熬2小时。

(4)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 (1)先将切粉用温水泡软,放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。

(2)米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是桂林干捞粉)、卤牛肉和卤水,再加其他调料。 如、炸黄豆、炒香的粉等,多少可以根据自己的口味来添加即可。 工艺关键1、牛肉最好选腱子肉,卤牛肉可在卤水过程中加入牛肉,这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。 2、卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水。

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