特色粤菜深井烧鹅驻市区

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特色粤菜深井烧鹅驻市区

提起烧鹅,不少人都会想起深井裕记大饭店的出品,但往往因地点偏远令人却步。 这老字号的第三代传人Jason及James两兄弟锐意革新,决定走出深井,在尖沙嘴开设年轻副“裕。 鹅庄”,除有招牌名物烧鹅,还有一系列特色粤菜,以后想吃这品牌烧鹅就方便得多!文:甘伟丁图:GaryTsai外皮松化肉质肥美“裕。 鹅庄”由第三代传人Jason及James主理,问他们为何在尖沙嘴开设新店?Jason说:“经常听朋友说,到深井吃烧鹅路途较远,为方便食客,决定在市区开店!深井总店菜式较为传统,新店则有六成属全新菜式,装潢走精致路,希望可以吸引更多年轻人光顾!”虽然全面大革新,但掌厨师傅始终如一,班底来自总店的资深大厨,质素有保证。 镇店名物烧鹅也和总店一样,选用清远自家农场饲养的黑鬃鹅炮制,每只重九至十斤,以天然饲料喂饲,肉质鲜美多汁。 店内设有烧炉以明火烤制,虽然不像总店采用炭火烤,但吃起来同样美味,鹅皮香脆松化,肉质肥美厚实。

店内的烧鹅有例牌及“下庄”(鹅下半部,包括鹅髀)之分,因不少人爱吃啖啖肉的烧鹅髀,“下庄”较受欢迎,故限量发售。 其实以“上庄”(鹅上半部)为主的例牌也不错,因鹅肉分量较多,价钱亦较相宜。

鹅全身是宝,除作烧鹅外,连内脏也绝不浪费,鹅肠可用来炮制豉油王灼鹅肠,略带肥膏的新鲜鹅肠,配以自家制香浓豉油,吃起来爽口弹牙,绝非坊间雪藏货色可比。

创新小菜用心炮制店内小菜也属水准之作,既有传统亦有创新。 前者有数款为总店的受欢迎菜式,例如深井椒盐鲜鱿,以新鲜鱿鱼酥炸,入口香脆惹味,与坊间以雪藏鱿鱼炸成的,味道截然不同,难怪一直是总店人气小菜!创新菜式可试甜薯黑椒安格斯牛粒,为总店的腰果牛柳粒变奏版,食材全面升级,选用日本甜薯配上牛味香浓的安格斯牛粒,分外惹味!卖相矜贵的干鲍鱼烩饭,先将大连五十五头干鲍鱼焖煮多日,入口弹牙腍滑,烩饭配以虾米及冬菇等制成,口感湿润香浓。

值得一提的是,由于店内菜式多以烧味及煎炸为主,味道较浓郁,店家特别奉上可去油腻的荞麦茶,非常贴心。

干鲍鱼烩饭$158以大连五十五头干鲍鱼制成,配以虾米及冬菇等煮成的烩饭,饭粒湿润可口。 甜薯黑椒安格斯牛粒$138日本甜薯配以牛味香浓的安格斯牛粒,分外惹味。 深井椒盐鲜鱿$105以鲜鱿酥炸而成,香脆惹味,佐酒一流。

雪耳鲜奶炖鸡$78火候十足的炖汤,内有雪耳、鸡肉及椰奶等材料,入口啖啖鲜甜。

豉油王灼鹅肠$128鹅肠油脂丰富,配以自家制香浓豉油,爽口弹牙。

●裕。

鹅庄由裕记大饭店第三代James(左)及Jason(右)两兄弟一起打理。 深井烧鹅例牌$150店内自设烤炉明火烤制,烧鹅外皮香脆松化,肉质肥美厚实,可蘸上少许酸梅酱品尝,风味更佳。 裕。

鹅庄地址:尖沙嘴亚士厘道37号C铺查询:23871133饮食街。

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